Hei acolo! În calitate de furnizor de Lactococcus lactis, am fost întotdeauna fascinat de modul în care această mică bacterie poate prospera în tot felul de medii diferite. Este ca un expert minuscul de supraviețuire, iar astăzi, voi împărtăși câteva informații frumoase despre adaptabilitatea sa uimitoare.
În primul rând, să vorbim puțin despre ce este Lactococcus lactis. Este o bacterie lactică - acidă, care este super importantă în industria alimentară, în special pentru fabricarea produselor lactate precum brânza și iaurtul. Dar nu se lipește doar de lumea produselor lactate confortabile. Poate fi găsit în diverse habitate și asta îl face atât de interesant.
Supraviețuirea în medii lactate
Produsele lactate sunt ca o casă departe de casă pentru Lactococcus lactis. În lapte, are o sursă bogată de nutrienți. Laptele conține proteine, lactoză (un tip de zahăr), vitamine și minerale. Lactococcus lactis are un set de enzime care îi permit să descompună lactoza în acidul lactic. Acest proces nu numai că oferă produselor lactate aroma lor caracteristică tangy, dar ajută și la păstrarea lor.
Bacteriile pot tolera mediul relativ scăzut de oxigen în lapte. Au căi metabolice care pot funcționa în prezența oxigenului limitat. De exemplu, folosesc fermentația pentru a genera energie. În timpul fermentației, acestea transformă lactoza în acid lactic, ceea ce ajută, de asemenea, la scăderea pH -ului laptelui. Un pH mai mic creează un mediu mai puțin prietenos pentru multe bacterii dăunătoare, oferind Lactococcus lactis un avantaj competitiv.
În brânză - fabricare, bacteriile se confruntă cu condiții diferite pe măsură ce brânza îmbătrânește. Pe măsură ce brânza se usucă și conținutul de sare crește, Lactococcus lactis trebuie să se adapteze. Unele tulpini pot tolera concentrații mai mari de sare prin reglarea presiunii lor osmotice interne. Ei acumulează soluții compatibile în interiorul celulelor lor, ceea ce îi ajută să echilibreze diferența de presiune între interiorul și exteriorul celulei. Acest lucru le permite să supraviețuiască și să își continue activitățile metabolice, contribuind la dezvoltarea aromei și texturii brânzei.
Supraviețuire în intestin
Când Lactococcus lactis este utilizat ca probiotic, trebuie să supraviețuiască condițiilor dure ale intestinului uman. Călătoria începe în mediul acid al stomacului. Acidul stomacal poate fi o adevărată provocare pentru multe bacterii, dar Lactococcus lactis are câteva trucuri în mânecă. Unele tulpini au dezvoltat mecanisme pentru a rezista pH -ului acid. Ei pot produce proteine care își protejează membranele celulare și componentele interne de efectele dăunătoare ale acidului.
Odată ce trece prin stomac și ajunge la intestinul subțire, mediul se schimbă din nou. Intestinul subțire are un pH mai neutru și este bogat în săruri biliare. Sărurile biliare sunt detergenți produse de ficat pentru a ajuta la digerarea grăsimilor, dar pot fi, de asemenea, toxice pentru bacterii. Lactococcus lactis își poate modifica compoziția membranei celulare pentru a o face mai rezistentă la efectele sărurilor biliare. De asemenea, poate pompa sărurile biliare care intră în celulă folosind proteine de transport specifice.
În intestin, Lactococcus lactis poate interacționa cu microbiota intestinală rezidentă. Poate concura pentru nutrienți și site -uri de atașament de pe epiteliul intestinal. Prin producerea de substanțe antimicrobiene precum bacteriocinele, poate inhiba creșterea unor bacterii dăunătoare. Acest lucru nu numai că îl ajută să supraviețuiască, dar contribuie și la un mediu intestinal mai sănătos.
Supraviețuirea în diferite condiții de temperatură
Lactococcus lactis poate gestiona o serie de temperaturi. Este o bacterie mezofilă, ceea ce înseamnă că crește cel mai bine la temperaturi moderate, în jur de 25 - 35 ° C. Dar încă poate supraviețui la temperaturi mai mici și mai ridicate.
La temperaturi mai scăzute, cum ar fi în produsele lactate frigorifice, rata sa metabolică încetinește. Bacteriile intră într -un fel de stare latentă, unde își pot menține în continuare viabilitatea, dar nu cresc la fel de rapid. Acesta este motivul pentru care refrigerarea este o modalitate eficientă de a păstra produsele lactate care conțin Lactococcus lactis. Temperatura rece nu omoară bacteriile, ci le menține într -un model de reținere până când condițiile devin mai favorabile.
Pe de altă parte, la temperaturi mai ridicate, unele tulpini pot tolera scurte expuneri. De exemplu, în timpul procesului de pasteurizare a laptelui, care se face de obicei la aproximativ 72 ° C timp de 15 secunde, unele celule Lactococcus lactis pot supraviețui. Au căldură - proteine de șoc care ajută la proteinele lor și alte componente celulare de denaturare. Aceste proteine de șoc căldură pot reumple proteinele deteriorate și pot preveni formarea agregatelor proteice, permițând bacteriilor să se recupereze odată ce temperatura scade.
Comparație cu alte bacterii cu acid lactic
Este interesant să comparăm Lactococcus lactis cu alte bacterii acidului lactic precumBacillus coagulans,Pediococcus acidilactici, șiStreptococcus thermophilus.
Bacillus coagulans este o bacterie care formează spor, ceea ce îi conferă un avantaj unic în supraviețuire. Sporii sunt foarte rezistenți la stresuri de mediu, cum ar fi căldura, desicarea și substanțele chimice. În timp ce Lactococcus lactis nu formează spori, are propriul set de mecanisme de adaptare pentru diferite medii.
Pediococcus acidilactici este cunoscut pentru capacitatea sa de a produce o gamă largă de bacteriocine, ceea ce îi poate oferi un avantaj competitiv puternic în comunitățile microbiene. Lactococcus lactis produce, de asemenea, bacteriocine, dar tipurile și eficacitatea pot varia.
Streptococcus thermophilus este o bacterie termofilă, ceea ce înseamnă că prosperă la temperaturi mai ridicate în comparație cu Lactococcus lactis. Streptococcus thermophilus poate crește bine la temperaturi în jur de 40 - 45 ° C, în timp ce Lactococcus lactis preferă temperaturi mai moderate. Cu toate acestea, ambele bacterii sunt importante în fermentarea lactatelor și pot lucra împreună în unele procese.
Implicații pentru oferta noastră
Ca furnizor de Lactococcus lactis, înțelegerea mecanismelor sale de supraviețuire în diferite medii este crucială. Trebuie să ne asigurăm că bacteriile pe care le furnizăm sunt în stare bună și pot funcționa așa cum era de așteptat. De exemplu, atunci când furnizăm industriei lactate, trebuie să ne asigurăm că tulpinile pe care le oferim pot tolera condițiile specifice ale produselor lactate realizate.
Dacă furnizăm tulpini probiotice, trebuie să luăm în considerare provocările cu care se vor confrunta în intestin. Ne testăm tulpinile pentru a ne asigura că pot supraviețui mediului acid al stomacului și sărurilor biliare din intestine. În acest fel, putem garanta că clienții noștri obțin un produs care va avea de fapt un impact pozitiv asupra sănătății lor sau a calității produselor alimentare.
Dacă sunteți în industria alimentară, fie că faceți produse lactate sau dezvoltați suplimente probiotice, fie dacă sunteți curioși despre lumea uimitoare a Lactococcus lactis, mi -ar plăcea să discutăm. Putem discuta despre modul în care tulpinile noastre de lactis de înaltă calitate pot satisface nevoile dvs. specifice. Simțiți -vă liber să vă adresați mai multe informații și să începeți o discuție despre achiziții.
Referințe
- Axelsson, L. (2004). Bacterii cu acid lactic: clasificare și fiziologie. Bacterii cu acid lactic: microbiologie și aspecte funcționale, 2, 1-66.
- Salminen, S., & von Wright, A. (1993). Bacteriile cu acid lactic ca probiotice. Recenzii critice în știința alimentelor și nutriție, 33 (5), 339-359.
- Tamime, AY, & Robinson, RK (2007). Știința și tehnologia iaurtului. CRC PRESS.