Saccharomyces boulardii și drojdia de bere sunt ambele drojdii bine cunoscute, dar posedă caracteristici distincte care le deosebesc. În calitate de furnizor de Saccharomyces boulardii, sunt adesea întrebat despre diferențele dintre aceste două tipuri de drojdie. În acest blog, voi aprofunda aspectele cheie care diferențiază Saccharomyces boulardii de drojdia de bere.
Taxonomie și clasificare
Din perspectivă taxonomică, atât Saccharomyces boulardii, cât și drojdia de bere aparțin genului Saccharomyces. Cu toate acestea, sunt considerate tulpini diferite. Drojdia de bere este de obicei Saccharomyces cerevisiae, o specie care a fost folosită de secole în fabricarea berii și coacere. Are o asociere de lungă durată cu fermentarea berii, a vinului și cu dospirea pâinii.
Pe de altă parte, Saccharomyces boulardii este o tulpină unică care a fost izolată pentru prima dată din cojile de fructe de litchi și mangostan în 1923 de Henri Boulard. Deși este strâns legat de Saccharomyces cerevisiae, are caracteristici genetice și fenotipice distincte care o deosebesc de drojdia tradițională de bere.
Caracteristici fiziologice și biochimice
Condiții de creștere
Drojdia de bere este adaptată condițiilor întâlnite în procesele de fabricare a berii și de coacere. Se dezvoltă în medii cu concentrații mari de zahăr și niveluri relativ scăzute de oxigen în timpul fermentației. În fabricarea berii, fermentează zaharuri precum glucoza, fructoza și maltoza pentru a produce etanol și dioxid de carbon. Temperatura optimă pentru creșterea sa este în jur de 25 - 30°C.
Saccharomyces boulardii are însă cerințe diferite de creștere. Poate tolera o gamă mai largă de condiții de mediu, inclusiv mediul acid al stomacului. Poate supraviețui la un pH de până la 2,5, ceea ce îi permite să treacă prin stomac și să ajungă intacte în intestine. Temperatura optimă pentru creșterea sa este puțin mai ridicată, în jur de 30 - 37°C, ceea ce este mai aproape de temperatura corpului uman. Această caracteristică îl face potrivit pentru utilizare ca probiotic în intestinul uman.
Metabolism
Activitățile metabolice ale acestor două drojdii diferă de asemenea. Drojdia de bere se concentrează în principal pe producția de etanol și dioxid de carbon în timpul fermentației. Acest proces este esențial pentru industria berii și a panificației. Are o rată metabolică ridicată pentru fermentarea zahărului, motiv pentru care poate transforma rapid zaharurile în alcool și gaz.
Saccharomyces boulardii are un profil metabolic mai divers. Poate produce diferiți compuși bioactivi, cum ar fi vitamine, enzime și acizi grași cu lanț scurt. De exemplu, poate secreta proteaze, lipaze și amilaze, care ajută la digestia proteinelor, grăsimilor și carbohidraților din intestin. Aceste enzime pot îmbunătăți funcția digestivă a gazdei și pot îmbunătăți absorbția nutrienților.
Aplicații
Drojdie de bere
Aplicația principală a drojdiei de bere este în industria alimentară și a băuturilor. În fabricarea berii, este responsabil pentru fermentarea mustului în bere. Diferite tulpini de drojdie de bere pot conferi berii arome și arome unice, cum ar fi note de fructe, picante sau malț. La copt, este folosit ca dospitor pentru a face să crească pâinea. Dioxidul de carbon produs în timpul fermentației creează bule în aluat, dând pâinii textura caracteristică.
Drojdia de bere este folosita si ca supliment nutritiv. Este bogat în vitamine B, proteine și minerale. Poate fi adăugat în hrana animalelor pentru a îmbunătăți valoarea nutritivă a dietei și pentru a îmbunătăți creșterea și sănătatea animalelor.
Saccharomyces boulardii
Saccharomyces boulardii este folosit în principal ca probiotic. A fost studiat pe larg pentru efectele sale benefice asupra microbiomului intestinal și asupra sănătății umane. Poate ajuta la menținerea echilibrului microbiotei intestinale concurând cu bacteriile patogene pentru nutrienți și locurile de adeziune din intestin. S-a dovedit a fi eficient în prevenirea și tratarea diferitelor tulburări gastrointestinale, cum ar fi diareea cauzată de antibiotice, rotavirus sau infecția cu Clostridium difficile.
Pe lângă utilizarea în sănătatea umană, Saccharomyces boulardii are aplicații și în sănătatea animală. Poate fi adăugat în hrana animalelor pentru a îmbunătăți funcția digestivă și sistemul imunitar al animalelor. Poate spori performanța de creștere a animalelor și poate reduce incidența bolilor digestive. Pentru mai multe informații despre Saccharomyces boulardii în sănătatea animală, puteți vizitaSaccharomyces Boulardii.
Siguranță și toleranță
Drojdia de bere este în general recunoscută ca sigură (GRAS) de către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) atunci când este utilizată în industria alimentară și a băuturilor. Cu toate acestea, în unele cazuri, oamenii pot avea reacții alergice la drojdia de bere, în special cei cu alergii la drojdie.
Saccharomyces boulardii este, de asemenea, considerat sigur pentru consumul uman și animal. Are o istorie lungă de utilizare ca probiotic și numeroase studii clinice au demonstrat profilul său de siguranță. Nu produce toxine sau metaboliți nocivi și are un potențial scăzut de a provoca infecții. Cu toate acestea, la indivizii imunocompromiși, au existat cazuri rare de fungemie asociate cu utilizarea Saccharomyces boulardii, deși aceste cazuri sunt extrem de rare.
Comparație cu alte probiotice
Când se compară Saccharomyces boulardii cu alte probiotice precumEnterococcus FaecalisşiSursa de drojdie de acid lactic, Saccharomyces boulardii are unele avantaje unice.
Enterococcus faecalis este o bacterie care este folosită în mod obișnuit ca probiotic. Poate produce acid lactic, care ajută la scăderea pH-ului din intestin și inhibă creșterea bacteriilor patogene. Cu toate acestea, unele tulpini de Enterococcus faecalis au fost asociate cu rezistența la antibiotice și infecțiile oportuniste.
Sursa de drojdie de acid lactic constă în principal din drojdii producătoare de acid lactic. Aceste drojdii pot contribui, de asemenea, la menținerea sănătății intestinale prin producerea de acid lactic și alți metaboliți benefici. Totuși, Saccharomyces boulardii are o gamă mai largă de efecte benefice, inclusiv producerea de enzime și capacitatea de a modula sistemul imunitar.
Concluzie
În concluzie, Saccharomyces boulardii și drojdia de bere au diferențe semnificative în ceea ce privește taxonomia, caracteristicile fiziologice și biochimice, aplicațiile și siguranța. În timp ce drojdia de bere este folosită în principal în industria alimentară și a băuturilor, Saccharomyces boulardii are o gamă largă de aplicații în sănătatea umană și animală ca probiotic.
În calitate de furnizor Saccharomyces boulardii, mă angajez să furnizez produse Saccharomyces boulardii de înaltă calitate, care pot satisface nevoile diferiților clienți. Dacă sunteți interesat să achiziționați Saccharomyces boulardii pentru produsele dumneavoastră probiotice sau hrana pentru animale, vă rugăm să nu ezitați să ne contactați pentru mai multe informații și pentru a începe o negociere de achiziție.
Referințe
- Guarner, F. și Bead, JR (2003). Flora intestinală este o sănătate și o boală. Lancet, 361 (9356), 512 -
- McFarland, LV (2010). Meta-analiza Saccharomyces boulardii la pacienții adulți. The American Journal of Gastroenterology, 105(11), 2405 - 2416.
- Piskur, J., Langkjær, RB, Liti, G., & Säll, T. (2006). Genomica speciilor Saccharomyces. FEMS Yeast Research, 6(8), 1153 - 1164.